• 18 Jul

El grupo de investigación Química Bioanalítica y Circular (bioCir), dirigido por el profesor José Luis Todolí en la Universidad de Alicante, está avanzando en la validación del innovador proyecto Valpipack. Este proyecto, que tiene como objetivo desarrollar films antioxidantes a partir de extracto de corazones de piña para el envasado de productos cárnicos, fue financiado por la Agencia Valenciana de la Innovación en 2022 y actualmente se encuentra en una fase crucial de pruebas.

La investigadora principal del proyecto, Ana Beltrán, destaca que esta iniciativa es parte de los esfuerzos continuos por crear soluciones de envasado más sostenibles y funcionales para la industria alimentaria. «Estamos comprometidos con la innovación y la sostenibilidad, buscando constantemente nuevas maneras de reducir el impacto ambiental de los envases sin comprometer la calidad del producto», afirmó la profesora Beltrán.

Durante esta fase, los nuevos films están siendo sometidos a rigurosas pruebas con una variedad de productos cárnicos para evaluar su desempeño y efectividad. La validación del material se está realizando a través de dos líneas principales de análisis: uno químico y otro sensorial descriptivo.

El análisis químico se centra en determinar parámetros clave que influyen en la calidad y seguridad de los productos cárnicos envueltos con estos films, como el pH, el color, la determinación de hexanal y el grado de oxidación lipídica. Por otro lado, el análisis sensorial descriptivo evalúa cómo estos envases afectan las características organolépticas de los productos cárnicos, incluyendo el sabor, el olor, la textura y la apariencia.

Con estos estudios, Valpipack espera demostrar que los films con extracto de subproductos de piña incorporado no solo son una opción sostenible, sino también eficaz para mantener la calidad de los alimentos propensos a la degradación oxidativa. Este proyecto representa un paso significativo hacia soluciones de envasado más sostenibles y eficientes en la industria alimentaria.