El objetivo principal del proyecto VALPIPACK es, partiendo de un prototipo de laboratorio, valorizar los residuos de la piña, mediante extracción de compuestos antioxidantes y avanzar en el desarrollo experimental a escala piloto en un entorno semi-industrial del envase activo antioxidante tipo película flexible, que permita aumentar en un 15% la vida útil de carne fresca de ternera envasada. Asimismo, será de aplicación para alargar la vida útil de jamón curado loncheado y otros productos cárnicos.
Para alcanzar el objetivo principal, se plantean los siguientes objetivos específicos:
Fases del proyecto
El proyecto se estructura en 6 actividades. Las cuatro primeras se enfocan en el desarrollo de nuevos materiales. Mientras que la actividad 5 está relacionada con la evaluación de la seguridad de los materiales para contacto alimentario. Por último, la actividad transversal 6 concentra las tareas relacionadas con la transferencia tecnológica de los resultados del proyecto.
01 EXTRACCIÓN
de compuestos de interés a partir de residuos de piña
02 INCORPORACIÓN
de los compuestos en matrices poliméricas
03 OBTENCIÓN
de prototipo a escala semi-industrial
04 EVALUACIÓN
in vivo de la vida útil
05 EVALUACIÓN
de la seguridad alimentaria
06 DIFUSIÓN
y transferencia de los resultados
Equipo
El grupo investigador responsable del desarrollo de este proyecto está constituido por personal docente e investigador perteneciente al Departamento de Química Analítica, Nutrición y Bromatología de la Universidad de Alicante (UA).
Noticias
Todas las novedades sobre el proyecto Valpipack.
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Facultad de Ciencias (Fase 2)
Dpto. de Química Analítica, Nutrición y Bromatología
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