El objetivo principal del proyecto VALPIPACK es, partiendo de un prototipo de laboratorio, valorizar los residuos de la piña, mediante extracción de compuestos antioxidantes y avanzar en el desarrollo experimental a escala piloto en un entorno semi-industrial del envase activo antioxidante tipo película flexible, que permita aumentar en un 15% la vida útil de carne fresca de ternera envasada. Asimismo, será de aplicación para alargar la vida útil de jamón curado loncheado y otros productos cárnicos.

Para alcanzar el objetivo principal, se plantean los siguientes objetivos específicos:

Optimización
Optimización de un método de extracción a escala semi-industrial mediante EAU-DoE de los compuestos activos antioxidantes presentes en el residuo de piña.
Definición
Definición de las especificaciones técnicas adaptadas a cada alimento objeto de estudio para la aplicación sobre materiales de envase tipo película flexible de la formulación activa antioxidante más adecuada.
Desarrollo
Desarrollo de un prototipo a escala piloto de material de envase activo antioxidante tipo película flexible de forma que sea capaz de aumentar la vida útil de la carne de ternera fresca envasada en un 15%.
Desarrollo
Desarrollo de un prototipo de envase activo antioxidante reciclable y con estructuras multicapa simplificadas en comparación con los envases comerciales actuales.
Validación
Validación del prototipo de envase desarrollado mediante ensayos de vida útil y análisis sensorial en diferentes tipos de productos alimentarios susceptibles de sufrir reacciones de degradación oxidativa (filetes de ternera fresca y jamón curado loncheado).
Verificación
Verificación de la aptitud para el contacto alimentario de los prototipos desarrollados mediante la realización de ensayos conforme con los Reglamentos Europeos aplicables (Reglamento (UE) Nº 10/2011 y (UE) Nº 450/2009).
Transferencia
Transferencia de los resultados, donde se alcance el interés de al menos 6 empresas del sector alimentario para validar el interés y los resultados, en la que al menos 1 de ellas valide el correcto funcionamiento de los prototipos desarrollados mediante el envasado de sus productos y seguimiento de su vida útil.

Fases del proyecto

El proyecto se estructura en 6 actividades. Las cuatro primeras se enfocan en el desarrollo de nuevos materiales. Mientras que la actividad 5 está relacionada con la evaluación de la seguridad de los materiales para contacto alimentario. Por último, la actividad transversal 6 concentra las tareas relacionadas con la transferencia tecnológica de los resultados del proyecto.

01 EXTRACCIÓN

de compuestos de interés a partir de residuos de piña

02 INCORPORACIÓN

de los compuestos en matrices poliméricas

03 OBTENCIÓN

de prototipo a escala semi-industrial

04 EVALUACIÓN

in vivo de la vida útil

05 EVALUACIÓN

de la seguridad alimentaria

06 DIFUSIÓN

y transferencia de los resultados

Equipo

El grupo investigador responsable del desarrollo de este proyecto está constituido por personal docente e investigador perteneciente al Departamento de Química Analítica, Nutrición y Bromatología de la Universidad de Alicante (UA).

Ana Beltrán Sanahuja
Dra. en Química, Profesora Titular del Dpto. de Química Analítica, Nutrición y Bromatología
José Luis Todolí Torró
Dr. en Química, Catedrático del Dpto. de Química Analítica, Nutrición y Bromatología
Arantzazu Valdés García
Dra. en Química, Profesora Titular del Dpto. de Química Analítica, Nutrición y Bromatología
Raquel Sánchez Romero
Dra. en Química, Profesora Titular del Dpto. de Química Analítica, Nutrición y Bromatología
Natalia Cenitagoya Alonso
Graduada en Química, Personal Investigador del Dpto. de Química Analítica, Nutrición y Bromatología

Noticias

Todas las novedades sobre el proyecto Valpipack.

La UA publica una noticia sobre VALPIPACK

La UA publica una noticia sobre VALPIPACK

El pasado 26 de enero la actualidad universitaria de la Universidad de Alicante publicó una noticia sobre nuestro proyecto. El…

Leer más
VALPIPACK EN ÓRBITA LAIKA. LOS ENVASES ACTIVOS: MÁS EFICACES, EFICIENTES Y SOSTENIBLES

VALPIPACK EN ÓRBITA LAIKA. LOS ENVASES ACTIVOS: MÁS EFICACES, EFICIENTES Y SOSTENIBLES

El pasado 26 de diciembre José Luis Todolí acudió como representante de Valpipack al programa de divulgación científica Órbita Laika,…

Leer más
VALPIPACK en Networking MTI Food Alicante

VALPIPACK en Networking MTI Food Alicante

El pasado 5 de diciembre, se llevó a cabo con éxito el evento "Networking MTI Food Alicante" en la sede…

Leer más
Ubicación
Universidad de Alicante
Facultad de Ciencias (Fase 2)
Dpto. de Química Analítica, Nutrición y Bromatología
Carretera San Vicente del Raspeig s/n
03690 San Vicente del Raspeig (Alicante)
Teléfono
(+34) 965 903 400 Ext. 9645
Email
info@valpipack.es
Redes sociales

Desarrollado por: